驢肉加工批發(fā)產(chǎn)品在加工的過(guò)程中，都是需要使用到設(shè)備的話，如果是驢肉真空滾揉機(jī)的話，都有哪些作用呢？

使用這種設(shè)備可以疏松肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟，因?yàn)殡缰坪蟆�滾揉前的肉塊特征為質(zhì)地較硬，可塑性差，肉絲間有間隙，黏結(jié)不牢。而在滾揉以后，原組織結(jié)構(gòu)被改造，肉質(zhì)松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。然后一個(gè)作用就是加速鹽水滲透和發(fā)色，滾揉前肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過(guò)滾揉，改善肉的組織結(jié)構(gòu)，非常有利于鹽水的滲透，從而加速縮短腌制時(shí)間。

另外還可以加速蛋白質(zhì)的提取和溶解，具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來(lái)，才能發(fā)揮作用。