生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品是不宜長時間保存的，買了以后應該盡早食用完，如果需要長時間的保存，可把驢肉去切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱的冷凍室內冷凍保存。

在食用的時候，就可以根據(jù)菜肴的要求，取出驢肉，自然的解凍后即可制作菜肴。驢肉多作為鹵菜涼拌的食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。在用驢肉做菜時，可用少量的蘇打水調和，這樣可以去除掉驢肉的腥味。在制作驢肉的時候，還可以配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味。總之，就可以根據(jù)自己的口味，來選擇制作驢肉的方法。

當然一定要好好檢查驢肉的質量，新鮮的驢肉應該是紅褐色的，脂肪的顏色是淡黃有光澤；而且新鮮驢肉的肌肉組織，應該是結實而有彈性的，肌肉的纖維較細有彈性。