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要制作五香醬驢肉的話，除了需要驢肉加工批發(fā)產(chǎn)品，還要花椒、山楂、桂皮、冰糖、姜、醬油、料酒、八角、鹽等。
先用清水將鮮驢肉清洗干凈，并放在水中浸泡幾個小時。泡好以后，拿出鍋加入清水燒開，把驢肉放入沸水鍋中氽一下，然后放入涼水過涼。再把水倒掉略炒一會，加入冰糖炒至金紅色，加些清水、醬油、精鹽、料酒燒開，把浮沫掠去。接著加入用紅曲米煮紅的水及山楂片，將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，一同放入鍋中，還要加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘。
再將驢肉放入鍋中，然后燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒三個半小時，直到鮮驢肉酥爛為止，取出晾涼，用刀切片裝盤就可以食用了。
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