在挑選生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品的時候，可以先看包裝，應密封、無破損、無脹袋，注意熟肉制品的色澤，盡量不要挑選色澤太艷的食品，因為色澤太艷可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽造成的。

而在對驢肉的保存上也是很有講究的，有時候因量多，就要保管起來，在寒冷的冬天，在低溫室內(nèi)貯存兩三天都可以；但是到了夏天，雖然放在冰箱冷凍，在一定時間內(nèi)肉不變質，但也會使色澤變深。所以為了保持肉質的新鮮，在買肉的時候一定要適量，不要買的過多。真空包裝的驢肉在開袋后，要當天食用完，否則就要放到冰箱里存儲。

在用驢肉做菜時，可用少量蘇打水調和，這樣可以去除驢肉的腥味，而且制作驢肉時，可配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味。