現(xiàn)在驢肉也逐漸發(fā)展成為一種很受歡迎的肉質(zhì)食品，但是在生鮮驢肉批發(fā)中要好好檢查，挑選新鮮的驢肉食用。

不要選購色澤太艷的驢肉制品，色澤太艷是在加工時放入了合成色素或亞硝酸鹽造成的。如果選購熟制品，則應先看包裝，包裝應密封，無破損，無脹袋現(xiàn)象，只有這樣，才能夠吃到放心的驢肉產(chǎn)品。也可以聞氣味，如果氣味不正，有可能是因為變質(zhì)或者質(zhì)量不合格，這種就不要選購了。

驢肉不宜長時間保存，段時間吃完的話可以放在冷藏；如果需要長時間保存，可把驢肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時可根據(jù)菜肴的要求，取出驢肉，自然解凍后即可制作菜肴。